团餐市场的现状是怎样的呢？

我认为可以把团餐分为1.0—3.0版本。

1.0：解决基本需求，保证安全，菜品口味。

2.0：提供优秀的现场服务，让用户体验到去品牌餐厅享受的服务。

3.0：饮食文化的输出，让员工吃出幸福感，给行政工作带来亮点。

Q：饮食文化输出是指什么呢？

这样，要不我给你举个我们自己做的两个例子吧

（1）“饺子与醋的cp”

提供不同饺子配不一样的醋，猪肉韭菜饺子配山西陈醋，可以解腻开胃；鲃鱼墨鱼饺子配镇江香醋，可以去腥提香；肉饺子配陕西户县大王香醋，能解膻味，提升口感层次感。

用温馨提示的桌卡给员工更多选择，把吃饺子这个简单的事情玩儿起来，不仅可以给员工们带来更适口，更有趣的用餐体验，还能凸显出行政工作的亮点。

（2）“盒饭吃出自助的爽感”

比如，我们会每天提供三种盒饭。

1，套餐，保证基本供应，营养丰富合理搭配。

2，盖饭，汤汁入饭，下饭还能“大口吃肉”，虽然不及套餐多样，但是更“专一”，更极致。

3，特色餐，如羊肉泡馍，麻辣香锅，鱼头泡饼，给吃腻了米饭的同学一个改善口味的选择。

那么您认为做企业团餐，最重要的是什么呢？

安全一定是最重要的。这么多人吃饭，任何小的食品安全问题乘以用餐人数，都是一次很大的安全事件。

而且，要符合送餐资质嘛，超过50人的配送就属于团餐范围了，送餐单位一定要具备集体配送资质。

如果选择不具备集体配送资质的企业送餐会有什么后果呢？

首先食品安全没有保证。一旦出现食品安全事故，或者被举报，食药监局会针对用餐企业及配送单位进行双向处罚。

那么，如果想要有一个良好的用餐体验，很多员工会认为团餐品质取决于厨师手艺还有食材质量，除了这两点，您觉得还有什么呢？

首先这两点肯定是的。我认为餐能做的好，一定是客户和厨房达成了双盈，主要体现在五个方面：

（1）甄选餐厅，厨房考察，菜品试吃。

首先是菜品试吃。很多试餐其实是无意义的，有些企业的试餐都是厨师长小锅精炒，实际供餐却大相径庭。行政小伙伴们一定要注意规定好试餐与后期供餐的一致性，避免踩坑。或者选用试运营一段的方法也不错。

其次就是考察这个厨房的总出餐量和饱和度。比如这个厨房单餐2000份，已经有1000多了，那么即使这个厨房继续能接餐，出的品质也会大打折扣，每个厨房的优质生产力是固定的。

（2）稳定的合作。

很多企业频繁更换餐厅，用更换餐厅来替代良性调整，就会感到怎么换也不满意。原因是厨房为一个团餐CASE投入的人员和设备是有回本周期的，前期一定是亏钱的，刚有问题就更换餐厅，谁都不赚钱，就会导致恶性内卷，越换越不合心意。供餐稳定才是能双盈。

（3）足够纵深的厨师团队。

比如我们集团所有厨师加起来有100多人，可以达成单店的一人一菜，也就是一个厨师只炒一个菜。

（4）做好服务。

最早的团餐产生于工厂，大型国企机关食堂，工地。那时还不是一个重服务的行业。随着互联网，金融，高科技制造业等等的兴起，团餐也进入了新的天地。被服务的更多是高收入人群或者高知识分子，现场的服务就更为重要了。

（5） 合理的处罚制度。一个合理的处罚制度不仅可以管理餐厅，也可以让员工得到满意。我们也有相应的赔付礼包，比如香蕉牛奶、坚果、薯片等零食。

Q：那么在您过往的工作经历中，有什么另您印象深刻的事情和感悟吗？可以举个例子么

有一次我们进菜时备料有些不足，客户中午是1300多人吃饭，其中有一道菜是樟茶鸭，我临时换了250份鸡米花，然后第一时间报备给了企业行政负责人，并给这250名员工每人一个大果粒酸奶，作为补偿。

沟通后对方的行政负责人认为补偿需要普惠，也就是每人都要有。对于此，我们也表示非常认同，便立刻采购了每人一份量的大果粒酸奶，开车拉到了客户现场。虽然没少亏钱，但是一次供餐危机事件就这样转危为安，领餐的客户们也都非常高兴。

要说感悟的话，我觉得还有一个很重要，就是节日节点能主动为行政分忧，策划节庆活动。

每到一个节日之前，我们都会让运营同学提前和行政联系，主动出方案，并提供一切前期，现场的服务和装饰。

例如：

因为，行政的工作复杂又重压，餐饮是最高频且非标的模块。

我们的理想是：越少占用行政的精力，才是好供应商，平时少出异物、服务、菜品质量问题。出了问题能主动第一时间给出解决方案。所以，总结下来就是，让行政“想不起来”的供应商才是好的供应商。

那么最后，您有什么想对团餐行业的从业者们说的话吗？

我觉得团餐行业要克制贪婪，保持厚道吧。永远战战兢兢，永远如履薄冰。

好的口碑和更多的转介绍，这是我们团餐的立身之本。