很多企业都为员工提供了员工餐这项福利，但是春夏季气温升高，是食品最容易变质和最难保存的季节，企业选用的供餐方是否真正做到严格把控，还需要行政人员来把关。

为了员工的能够在一个舒适的环境中吃到安全、健康的菜品，行政在操办员工餐应该注意以下几点：

行政在为员工订购统一团餐时最好是提前到提供餐食的场地进行考察，以确保员工吃的安全、放心。

主要应注意以下几点：

◆确保送来的餐食必须独立包装并加贴智能标签，按需加贴安心卡

◆确保送来的餐食分装是在高清洁区域完成，如分装专间

◆要求供餐方送来餐食留样

◆送来的餐食若由项目行政人员分发，项目负责的行政须与供餐方做好充分沟通，特别要了解清楚相关食品安全的关键信息如保质期限、食用方法等

春夏季行政可以向供餐方提出不需要提供的菜品清单，以及监督，严格把控食品安全。主要有以下几种菜品不建议提供☟

◆易腐败变质的产品，如：豆制品

◆农药残留高的产品，如：鸡毛菜

◆高风险、不健康产品，如：动物内脏（易累积重金属、毒物，且常被多种病原微生物污染成为各种寄生虫的寄生部位）

◆加工过程中易被污染的产品，如：血制品、水发品

◆冷热温差易引起腹泻的产品，如：低温饮料

◆高组胺鱼（青皮红肉鱼），如：鲐鱼（青专鱼）、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼

建议尽可能少的向员工提供以下产品：

需冷链保存的产品，如：酸奶。

供应过程中应注意以下事项：

①收货时监控供应商的送货的冷链过程是否有效

②保存在冰箱内，供餐时根据员工的数量以尽可能小的批量分多次取出

③提醒员工及时食用，切勿存入更衣柜及办公室等没有低温保存措施的区域

④有外送的供餐点在外送过程中须确保酸奶始终处于低温保存

为了确保员工入口食品的安全性，行政要注意监督供餐方的操作规范，如：

① 冷冻、冷藏产品：

◆及时、随手放入冷库，尽可能缩短在室温下停留的时间

◆严密监控冷库的温度变化，若有异常情况须及时报修，并采取适当措施确保冷库内产品的质量，如适当缩短保存期限等

◆禁止室温解冻和死水解冻，禁止解冻后再次冷冻

② 一定要确保产品加工到位，如：

◆豆类食品（四季豆、杠豆、刀豆等）必须煮熟烧透，100℃以上，10～15分钟，直至豆类变色，且无生豆的豆菁味为止

◆蔬菜：加盐浸泡——祛虫；注意浸泡时间15分钟——祛除农药和辐射残留

◆土豆：不要食用栽土豆植株残留的原土豆块和薯体上赘生的仔薯；不要使用发芽的土豆和青皮土豆制作菜肴

制作土豆菜肴时，应先削皮，并制熟、煮透，因为土豆在春季和夏初常出现发芽或部分表皮发黑绿等现象，食后常发生中毒。

注意：尽可能提醒供餐方减少冷菜的供应，再加热食品（包括改刀食品的再加热），必须确保中心温度达到75℃并保持2分钟以上。

① 春夏季行政一定要做好餐厅的防虫害工作，避免虫媒疾病，如：

◆保持建筑物的密封性——大门随时关闭，严禁打开对外的没有纱窗的窗

◆灭蝇灯保持24小时常开（包括工作日和休息日）

◆注意环境卫生（特别是水沟等卫生死角），室内/外垃圾及时加盖避免异味吸引虫害

◆定期在环境中喷洒适度的消毒水

◆正确保护好食品和器具以避免污染，并且在使用前彻底清洁和消毒

② 建议适当提高消毒水的更换频率，由于气温升高，消毒水中有效氯在空气中的挥发速度较快，所以须提高更换频率以确保其消毒效果

③ 高温季节注意饮用水系统的清洁

④ 无论人离开时间有多短，离开时必须关断炉灶等设备

⑤ 下班前确认所有的相关设备都已处于合适的状态，如关断

⑥ 节后上班必须严格检查所有产品的保质期，所有过期产品必须扔掉

最后还需要注意一点：由于季节变化而且夏季假期出行人员较多，人体肠道抵抗力较差，容易导致部分员工肠道敏感不适，所以建议假期期间及假期前后尽量安排提供清淡饮食。

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