企业不同的用餐需求与用餐体量，决定了企业餐饮业务的专业化管理不同点。
食品安全如何保障？
为什么食堂运营成本从未降过，员工满意度却一直上不去？
自运营、食堂外包、半托管等多元化的员工餐厅管理模式哪个才真正适合自身企业？
行政作为企业员工餐饮的企划者与管理者，需要在企业实际需求及硬软件场景限制下，不断优化业务管理水准、提升效能，才能彰显行政价值。
为此，第八季【知行未来荟】我们和数十位行政伙伴在深圳相聚，并且邀请到华为、腾讯、鹏华基金、顺丰等企业的诸位资深行政高管，与大家分享企业餐饮的管理心得与方法。
一起来看看活动现场，大咖们都分享了哪些实战经验！
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华为：“饭勺也是生产力，守住食品安全底线”
员工餐厅在企业发展过程中，都会随着企业发展的各个阶段做各种各样的转变。
所以，华为也在企业员工餐厅做了很多尝试与改变，目前华为员工餐厅的管理模式是，华为公司提供场地，引入专业餐饮公司经营的模式。
在活动中，华为员工服务经理马昌义先生分三个模块，分别从，华为员工餐厅的概况、供应商管理及食品安全管理向大家分享了他的经验：
○餐厅定位：为员工聚焦工作，解决优质餐饮之忧的“能量加油站”。
打造和华为品牌相匹配的最好的员工餐厅，一直是华为员工服务在员工餐厅建设时的目标，无论员工身在何处，员工餐厅在后备供应与满意度上都不曾放松过，甚至华为的海外员工餐饮，也会有优质的厨师在当地海外办事处代表处，为解决员工思乡口味的需求。
餐饮能够助力主航道业务，让员工能够聚焦工作，这就是行政在规划管理员工餐厅时所肩负的价值。
○供应商管理原则：建立有规则的公平运营环境，帮助供应商在统一规则下实现自我管理。
非自营的员工餐厅都面临着供应商管理的问题，华为也一样，但他们的解决方案让人眼前一亮。
守底线，促竞争？还是精细化管理？
华为的选择是守住食品安全底线，让好的供应商事半功倍，树立甲方品牌形象，切实为乙方供应商谋发展，创造公平公正的运营环境。
“良币驱逐劣币”，留下来的都是经过员工满意度筛选与供应商考核评估的优质供应商。
在餐饮供应商准入标准方面，评估项目将会扩展到注册资金、资质证书、食品安全量化等级评定、高级食品安全管理员、食品安全管理体系、食品或消防安全事故、现场考察、市场验证等等多个模块。
○食品安全：食品安全多借助第三方力量，但要防范系统性风险。
华为目前在食品安全标准动作已经有了细无巨细的监管体系小到一张票据，大到各种蔬菜农药残留、亚硝酸盐、生熟度数据指标检测报告和餐具检测，都有具体到物的检查标准。
并且配合视频无死角监控等将员工餐厅后台所有加工清洁过程公开与膳食 APP 检查工具跟进形成良性整改闭环，从而督促防范系统性风险，让事故回查有追溯资料可用。
将原材料安全把控的整体流程梳理目录，每一个环节都有有据可循，全方位保障员工食品安全。
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腾讯：餐饮场景下的交互，目的是关注用户体验。
交互，通常我们用来表达人和计算机信息交换的一个渠道，可以通过交互界面了解一些信息，获得反馈，比如在某个具有交互功能的互联网平台，让用户在上面不仅可以获得相关资讯、信息或服务，还能使用户与用户之间或用户与平台之间相互交流与互动，从而碰撞出更多的创意、思想和需求等。
简单的说交互的目标可以从“可用性”和”用户体验“两个层面上进行分析，关注以人为本的用户需求。
所以用产品思维来做餐饮服务就是交互的核心。什么是产品思维？把员工当用户研究，要清楚用户的定位，要发现用户的需求去满足和解决。
腾讯作为一家注重用户体验的互联网企业，将用户体验思维同样用在了员工餐厅的建设上，用产品交互思维来思考餐饮场景，腾讯员工福利经理曹怡青女士向我们分享了她的实战经验。
△餐饮场景下的交互体系是怎样的？
员工就是产品用户，用户定位在哪里，用户在餐饮上它到底是有哪些的需求？
这些都值得去探索。
餐饮场景下交互，从员工体验的角度，腾讯员工福利经理曹怡青女士把它整理为6个方面，知情—曝光—参与—表达—处理—体系
交互是产品工作中的重要一个环节，一个好的交互可以减少不必要的沟通，提高管理透明度。让用户充分的了解到我们提供的餐饮服务的基本信息、有便捷的渠道来表达自己的体验后的感受、并清楚的了解我们的一些管理手段和方法，这就是一个好的交互。
从进入餐厅到离开餐厅的所有环节，每一处都是体验。日常餐饮管理，就是管理员工体验的全过程。
“为什么一定要选择这家菜品？”对于员工体验来说非常重要。其中包括业态的规划逻辑、产品是如何选型，以及它的价格是什么，还有这个菜品产品的更新率是怎样的，诸如此类的数据都是用来迭代餐厅产品的依据。
△重视员工的声音，保证管理透明度
员工体验不是为少数管理层服务的，员工体验应该重视每一个员工的投诉。
如何第一时间响应员工投诉，是维护员工满意度的第一场景。
“每一个环节，每一个地方，无论是否出现问题，我们不把信息告诉我们的员工，尤其是腾讯的员工，如果你不告诉TA，TA只会有更多的问题，内部信息的透明度是信任感。”
比如：无论是线上的信息查询、菜品点赞、投诉反馈渠道还是线下的面对面投诉建议渠道、桌面的二维码投诉渠道，都是加强员工参与管理餐厅的一个方式。
△员工餐厅管理+，还能做哪些亮点交互拓展？
除了在管理标准、检测结果、考核结果、餐饮指南上优化员工餐厅的管理与员工体验，腾讯还在餐厅场景上做了很多与员工互动的交互拓展。比如：供应商厨师长的厨房课程、邀请权威医生做健康讲座、内部美食节-行走的餐桌等等。
当企业行政将员工餐厅内部信息透明化，员工也会发现合作伙伴的专业，逐渐增加对企业行政服务的信任度。
交互界面可以帮助我们让管理度更加透明，是我们和员工之间的桥梁；可以有效的把员工对一个新餐厅或一个新产品、更或是我们的出品量、我们的效率、以及出现的投诉能有一个基础的预期，为我们的沟通效果有个初级的帮助，所以是交互也是公司/供应商和员工之间的桥梁。
这些都将共同维护员工满意度的表现。
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鹏华基金：集体配餐模式的企业餐饮管理与员工体验如何打造？
大体量有大体量的员工餐厅管理方法，而中小体量的员工餐厅也有各种不一样的需求需要满足。
并且，因为公司效益、老板态度、预算弹性、物理场地、供应商、管理能力等约束条件不同，面临痛点不同，员工餐厅的满足也将不同。
其中痛点最大且最难解决的就是公司不能开明火做厨房，那此时员工餐如何解决？
鹏华基金总裁办公室副总经理张永开先生在活动现场分享了他的经验：
■打造有人情味的公司餐厅
在企业平台在人才观念，企业文化的打造过程中，公司餐厅可以做到什么程度？
鹏华基金的一位员工餐厅服务员可以做到这样：
“TA一个人可以叫出我公司90%以上员工的名字。我们人力资源达不到，行政也达不到，TA还会在晚上7点半就要收餐了，员工还没来，他7:10就能给员工发短信。‘你还来不来吃饭，要不要给你留餐？’员工在加班昏天黑地的时候收到问候短信，心里面是会很温暖的。但从来没人要求过TA，TA确实是自己主动做，帮着我们的老板栓住了员工的心和员工的胃。“
人情味的餐厅除了供应商的硬性服务，还有供应商员工的主动人性化服务。
■打造健康饮食的公司餐厅
除日常的问题投诉，需要增强重点关注的意识，在健康饮食方面，鹏华基金还善于利用大数据思维关注员工健康饮食，从体检、环境升级、健康讲座、运动、团建等维度打造健康管理体系。
■打造铁杆粉丝团结“意见”领袖与互动交流强的公司餐厅
一群对美食有热情又讲究的“吃货”共同参与餐厅管理，一起考察和遴选供应商，群策群力催生美食创意落地。
在空间布局上，保持清爽，多功能用餐需求，既可以商务、用餐，还可以举办活动。
在员工体验上，时不时来一场有亮点的美食体验，比菜式颠覆要更有效，关注细节，尤其是员工的小众需求，善于结合制造想不到的惊喜，更能让员工有新鲜感与被关注的愉悦感。
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顺丰：膳食服务模式的迭代与创新，是如何因地制宜的？
顺丰在不同的企业发展阶段，通常都会有不一样的而员工膳食需求，也会有不同的用餐场景，这其中会经常受物业条件限制。
顺丰行政总监梁庆辉先生与我们分享了他的心得与经验：
◆不同的物业类型，不同的膳食服务模式。
园区型与商务写字楼型的企业员工膳食服务是完全不同的思路，在实际执行过程中，是需要区分对待的。
比如：外部加工配送/内部分餐、外部协议餐厅、线上（系统订餐、配送到楼）+线下（外部协议餐厅堂食）、线下自选餐线、自助餐厅、美食广场、素食馆等等，
◆多模式的组合型服务，可以有效满足多场景需求。
目前，顺丰在实践的是多模式的组合型膳食服务，覆盖早/中/下午/晚/夜宵全天候及高/中/低不同消费档位的全业务用餐场景，保障近万名员工的膳食服务。
不同的定位对应不同的需求，不同的需求衍生出不同的档口与供餐类型。
这样多样化的选择，分餐上楼模式、订餐系统/餐卡系统、服务模式的迭代升级等策略也可有效缓解高峰期楼宇运行压力，保证员工及时用餐体验。
◆提供专业化的解决方案，创造最佳服务体验。
关注员工餐厅的六大模块，食品安全、员工/客户、管理机制、行政管理团队、供应商、成本与投入数据。
在企业资源投入及服务满意度追求寻求合适的平衡点，员工声音及数据可以帮助行政团队创造最佳的服务体验。
餐饮管理是行政工作的核心业务之一，也是与员工关系最紧密，最容易与员工满意度挂钩的工作部分。
员工餐厅是员工满意度重灾区。
如何从用餐场景规划、餐饮供应商管理、员工用餐体验管理等场景进行点到点的资源整合，最终才能有效做好餐厅员工满意度这件事。
感谢所有大咖的分享、知行用户的到场以及鹏华基金的场地完美支持，我们下次见啦！
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