企业团餐是企业的一项重要的员工福利，不仅有助于提高员工满意度和归属感，还可以增强企业的竞争力和生产力。
但是在落地方面还是会存在诸多问题，团餐管理作为行政小伙伴的重要工作之一，如何在保证健康营养、预算有限的前提下，最大程度满足员工的各种需求？应该从哪些方面着手去做好团餐管理呢？
今天小选为大家带来了一些锦囊妙计，一起来看看吧。
食品安全主要靠3大关键节点来确保:
• 食材的来源
• 供应链的管理
• 现场食品安全管理-质量保证
首先一定要保证食材的新鲜和安全，必须有相关部门严格把控，经常检测并出具检测报告，从源头确保食品安全，尽量规避上游供应商，过滤中间供应商，最好从田地或者一级工厂采买。
在选择供应商时尽量选择A级供应商，产品质量有保障。
供应商审核应该严格，不仅是提供纸质资料，最好行政可以去工厂实地进行考察，严格把控每一关。
可以多选几家供应商，轮流使用或者定期进行竞标调换，这样也有利于供应商之间竞争，提供更好的服务。
制作美食可以根据员工的口味、喜好来制作美味的菜品，除了口味，更需要注意营养均衡搭配，少油、少盐等。
集中配送，物流中转也是必不可少的环节，有的企业拥有自己的物流可以优先考虑，其次，必须结合线上订单系统，让订单采买更透明化。
除了从食材、制作、配送方面需要进行把控以外，现场抽查也至关重要，有的企业会设立专门的QA系统或者别的系统进行抽查，以确保现场饮食的健康安全。
除了基本的早、中、晚餐之外，有些企业可能还需要一些更多的服务，比如商务茶歇，水吧服务等等。
所以行政在选择团餐供应商时就要注意，一定要选择服务尽量全面化且执行力强的供应商，既方便统一管理又可以争取价格优惠。
每月实际支出＝每月实际食物成本＋人工成本＋制造成本＋管理费＋税收
外包团餐一般有一下三种合作模式，行政可以根据自身企业情况选择合作模式。
自负盈亏模式企业在查成本时会比较艰难，尽管可以在合同中约定，但是也很难真正落实，只能通过员工满意度，菜品样式来判断，不太直观。
自负盈亏
“自负盈亏” 模式也叫大包模式，供应商承担所有的相关成本，一般没有租金，有些企业也没有能源。其他成本由供应商承担，或者消费者直接结账、或者甲方按月结算。
成本加成模式在结算时会附上所有的发票，甲方可以直观的看到所需要的所有开销，成本透明，非常容易企业自我操控，同时也可以激励供应商把菜品做好。
成本加成
“成本加成” 模式是指甲方跟乙方按当月实际发生的总成本结算（食材成本，人力成本，制造费用）， 乙方在实际月总成本基础上收取的固定百分比%的作为代运营管理费。
乙方开票：食材+ 人工+ 制造成本+ 管理费+ 增值税。
固定价格模式已经渐渐被淘汰，这种模式，人数越多，供应商利润越少，人数越少，利润越高，这样的话供应商可能会存在菜品差，员工少，不利于企业对员工的正向激励。
固定价格
“Fixed Price 固定价格”模式是指乙方在甲方给予既定的餐标中，提供餐饮服务，并自负盈亏；当人数不稳定时，公司需要有最低就餐人数承诺，实际低于承诺的就餐人数，按最低就餐人数结算。
项目管理就需要用到平台系统，可以通过微信等平台进行管理，比如更新菜单信息和活动、员工反馈意见等。及时和供应商沟通，定期进行考核。
通过平台化的管控，也有利于环保，杜绝浪费的管控，一目了然。
项目在运行过程中可能会出现一些突发的小状况，比如断电、断水等，针对这些问题应提前与供应商沟通，确保他们有应急预案，做到万无一失。
Q：如何解决众口难调问题？
A：众口难调需要先确定共性需求，之后针对小众问题解决。建议问卷调查，细致到很具体的菜品需求，然后结合现场情况进行一步步的调整。
Q ：如果是3分钟的团餐竞标演讲应该怎么阐述合适？
A：按照招标文件打分配重排序。
Q：对比2家供应商从哪几大点着手?
A：整体企业管理体系，以及对于企业的特殊性方案深化。
Q：两家竞争模式真的比一家经营优势多吗?
A：竞争是双刃剑，对于甲方来讲需要很完善的管理细则来保障健康竞争，但管理得当的话，会是很有效的。但若是不得当，最终可能会适得其反。
Q： 成本随着通胀不断上升 但是这样的压力情况下，供应商如何帮企业一起提供稳定满意的服务呢?
A：建议成本加成管理费模式，这样会对甲方有更清晰的成本意识，便于落地预算的可行性。
Q：餐标应该从哪些方面进行测算呢？
A：餐标的构成不仅仅涉及到餐单结构，还有供餐体量，投资额度，人员配备等其他要素来进行核算。
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